焼き手の技が光る

広島 尾道自動車道「世羅IC」より車で約8分のところにある鶏料理居酒屋「世羅つづみ鶏」では、火力の強い備長炭で一気に焼き上げ、旨味を閉じ込める「つづみ焼き」をはじめとするこだわりの鶏料理をお召し上がりいただけます。
地元世羅の食材を中心に、丁寧な仕込みと焼きの技術で生み出される料理の数々はリピーター続出の美味しさです。


世羅つづみ鶏の心得

香りと旨味を引き出す炭

備長炭の中でも、当店では上質なオガ炭を使用しております。
質の良いオガ炭の火力は、
1,000度前後の高温にもなると言われており、
その強い火力で食材の旨みを一気に閉じ込め焼き上げます。

こだわり食材

鶏素材

「地元世羅に活気を」という願いを込めて、食材はできる限り広島県世羅産にこだわっております。
名物「つづみ焼き」の親鳥は質の良さと鮮度に惚れ込み、当店と同じ町内の契約農場から直接仕入れるほど。その他、ミックスリーフなどの野菜も店主が美味しいと感じた世羅で育つ野菜を使用しております。

炭と向き合う職人の技

毎日異なる表情を見せる炭。
日々しっかりと向き合うことで、
火力や食材を包み込む香りを熟知し、
店主の考えるベストなタイミングで食材を焼き上げます。

世羅つづみ鶏の二大名物

つづみ焼き

焼き鳥の本場とも言われる宮崎の炭焼き技術をもとに、
当店ならではの方法で焼き上げる「つづみ焼き」。脂が多く、身の引き締まった親鳥を炭火の強い火力で一気に焼き上げることで、程よい歯ごたえに仕上げております。

食べ比べセット
つづみ焼き食べ比べセット
「親鶏・若鶏の食べ比べセット」で好みのつづみ焼きを見つけてみてはいかがですか?
当店では、お酒のおともには歯ごたえとコクを楽しむ親鶏、ご飯にはやわらかくあっさりとした脂身の若鶏の組み合わせをおすすめしております。

元祖チキン南蛮

甘みの強い鶏肉を、外はカリッ中はふわっと揚げ、程よい酸味の甘酢にくぐらせる当店のチキン南蛮。甘めのタルタルソースとの組み合わせはお箸がとまらなくなるほどの美味しさです。

揚げ
鶏肉を大きなまま揚げるのではなく、チキン南蛮に適した部位をカットして揚げることで、よりサクッとした食感になります。
タレ
継ぎ足して使い続けているこだわりの甘酢。店主が修業の末たどり着いた秘伝のタレです。
ソース
「このタルタルソースがやみつきになる!」というお声もいただく当店自慢のタルタルソースは、甘みが強く、鶏によく絡むサラッとしたソースです。

美味い日本酒

店内のご案内

店内のご案内

カウンター席
プライベート空間のようにもお過ごしいただける4名がけの掘りごたつカウンター席。
テーブル席
普段のお食事からご宴会まで、幅広いシーンにご利用いただけるテーブル席です。
お座敷個室
約8名様までのお食事やご宴会におすすめのお座敷個室。お子様連れのご家族にも人気です。

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